壶关太行大峡谷

壶关 这个名字很奇特

追根溯源 汉高祖刘邦时期

据说古壶关口山形像只壶

并且在此置关 

因而得名“壶关”

一提起壶关 最有名的莫过于

壶关大峡谷和壶关羊汤了

今天小编就带你去品尝

三晋美食“壶关羊汤”

晋式羊汤三大流派之一

壶关羊汤历史悠久 长盛不衰

它同山西雁北一带的羊杂割汤

大同羊杂

晋南一带的羊汤泡馍

称之为山西羊汤三大流派

解州羊肉泡馍

而壶关羊汤与另外“两汤”相比

风味别具 食材更加丰富

碗里盛着一只羊

壶关羊汤最大的特点

为“全羊汤”

头蹄下水胡椒粉

水饺丸子加炖肉

荤素干汤巧调配

把煮熟的羊下水切成丝

浇上羊骨头老汤

加入几颗珍珠水饺

再浇上一勺炖羊肉块

配上盐、醋、味精

香菜、辣椒等佐料

真可谓鲜香味美 暖中补虚

相传东汉末年，杰出的政治家、军事家曹操，为争夺天下，亲自率领人马北上远征。行至太行山鹅屋岭时，由于这里山高坡陡，地势险要，人烟稀少，行军几日兵困马乏，缺粮少水，难以前进。

太行古道羊肠坂

眼看着战士们陆续减少，急得曹操整日唉声叹气。经此，曹操留下了著名诗篇《苦寒行》。

苦寒行  

曹操

北上太行山，艰哉何巍巍！

羊肠坂诘屈，车轮为之摧。

树木何萧瑟，北风声正悲。

熊罴对我蹲，虎豹夹路啼。

溪谷少人民，雪落何霏霏！

延颈长叹息，远行多所怀。

我心何怫郁，思欲一东归。

水深桥梁绝，中路正徘徊。

迷惑失故路，薄暮无宿栖。

行行日已远，人马同时饥。

担囊行取薪，斧冰持作糜。

悲彼东山诗，悠悠使我哀。

一日，曹操军队遇一牧羊的孩童，曹操顺着牧童手指的方向，竟见到大群的山羊在远处吃青草，顿时喜出望外，曹操立即下马拜谢牧童，谁知牧童已不见。原来这牧童是太白金星所变，前来相助。

曹操下令将山羊杀掉，取水炖肉，并且将内脏也熬煮成汤。将士们饱餐一顿，精神振奋，大部队一口气登上了太行山。

当地的人们为了纪念曹操此次北上远征，故每到立秋之后，家家户户都要炖羊肉、熬羊汤、煮饺子、炸丸子。年复一年，“壶关羊汤”流传至今。

“汤”的秘密

羊汤 羊汤

关键在一个“汤”字

羊汤在锅中滚滚熬制

其中有羊骨架、羊肉等

所有的精华全在一锅汤中

浓郁之极 鲜香喷涌

让人垂涎三尺

“三口砂锅”的秘密

壶关羊汤 老汤是关键

所以每个羊汤馆里

都会在醒目位置摆放三口大砂锅

分别是正锅 副锅和炖肉锅

正锅是可以食用的老汤锅

副锅里炖着羊骨架汤以备用

炖肉锅里则炖着香喷喷的羊肉块

三口砂锅相互搭配

成就了壶关羊汤的好味道

“珍珠水饺”烩羊汤

喝过壶关羊汤的人都知道

一碗汤中不仅有羊肉 羊杂

还飘着几个小巧玲珑的羊肉饺子

这就是“珍珠水饺”

喝一口鲜汤 吃一口水饺

醇香的味道飘散开来

复合型的口感

是壶关羊汤最大的亮点

一锅老汤从当年的中秋

熬到次年的清明

边舀边续 老汤不断

虽已走过1700多年

这碗汤依旧浓郁醇香

有人说 这或许是世界上

最好喝的羊汤了

来源：山西广播电视台