从百姓餐桌到宫廷御膳

     据《襄垣县志》载：本县挂面始于元大德年间。清朝康熙年间驰名上党，曾缔造了“上党亭外三千铺，庶民饶食悬丝绪”的盛况。

     历史悠久的襄垣手工挂面还有一个古老的传说。相传明朝兵部尚书刘龙奉旨回襄垣县老家视察民情，行至途中突然发起高烧，下人扶他住进一所小旅店。店主为他煮了一把挂面，放了些姜末、滴了些香醋，加了两个饺子，熬了两碗酸辣挂面汤让他喝。刘尚书喝完睡了一觉，身上发汗后顿觉神清气爽。刘尚书问店主：“此汤何名?”店主曰：“‘银丝吊葫芦’，其实就是一碗‘饺子挂面汤’。”刘尚书为了炫耀家乡的美食，回京时让部下带了些襄垣挂面，送到御膳房，让御厨也照民间的配料方法做成“挂面汤”，亲自给皇上、娘娘、嫔妃们品尝。皇上食后问之何物 ，这么香美?刘龙曰：“银丝吊葫芦。”皇上连连点头称赞，襄垣挂面汤也从百姓餐桌走进宫廷后厨，成为宫廷御膳。

     历史传说无从考证，但宫廷御膳“银丝吊金瓜”源自襄垣手工挂面的说法却在当地得到广泛认可。

     “风吹银丝影轻摇，入口咸香韧千条”。如今，襄垣手工挂面从漫漫的历史长河中走来，精细的制作工艺、传统的匠心品质，赋予了襄垣手工挂面纤细如丝、入口绵软的美誉，已是当地最具代表性的农产品之一，也成为山西面食的一张亮丽名片。

21道工序传承古老技艺

     和面、醒面、搓条、盘条、绕条上棍、拉条、上架晾晒、拉长定型、定条分叉……襄垣手工挂面的制作需要整整21道工序，且选料极为考究，面粉选用当地生产的优质“仙堂山”面粉，制作过程除了食盐不再有任何添加剂。加之当地独特的气候条件、晾晒时间及温度变化等特性，使其不可模仿，亦不可复制。

     正因这样的精工细作和真材实料，成就了每一根襄垣手工挂面的爽滑和筋道，成就了它流传了千年的好品质。2009年6月，“襄垣手工挂面制作技艺”入选山西省第二批非物质文化遗产名录；2014年12月，被核准为国家地理标志证明商标；2017年获得了国家农产品地理标志证书；2019年公司产品在中国绿色发展中心获得绿色食品AA级认证。

     然而，千百年来，襄垣手工挂面的制作技艺多靠师傅带徒弟，口口相传，全凭往日经验，从而导致此项技艺的挖掘和保护传承工作存在缺失。据了解，2012年之前，襄垣县全县手工挂面作坊有500余户，从业人员2000余人。小作坊“单打独斗”、缺乏统一管理，一度导致市场混乱和缺乏品牌竞争力，严重制约着手工挂面行业的发展，传统手艺面临失传。

     面对这一现状，“襄垣手工挂面制作技艺”传承人李艳军深感责任重大，必须做些什么。于是，他自筹资金于2012年成立了山西天下襄农业科技开发有限公司，并牵头成立了襄垣县手工挂面协会。协会成立后，会员遍布襄垣县各乡镇，这一切让襄垣手工挂面重获发展生机。

标准化规模化发展创新富民

     作为一味地方风味美食，襄垣手工挂面能被载入非遗名录，除了其底蕴深厚的历史和独具特色的制作技艺外，更重要的是至今它依然活跃在百姓的生活中，成为襄垣人民走亲待客、婚庆寿宴、馈赠贵宾的最佳选择。

     经过十余年的传承与创新，山西天下襄农业科技开发有限公司如今已发展成为一家集农产品深加工、绿色种植基地、农业生态观光旅游以及农林牧渔开发、农商文化发掘与保护、农业科技研发及技术推广、农业品牌连锁经营和农民职业技术培训为一体的省级农业产业化龙头企业。

     公司现有种植基地3000余亩，设有7.5万吨专用面粉生产线，建有年产100万公斤的手工挂面生产基地和各种精制小杂粮加工线。此外，公司还设有天下襄职业农民培训学校、面粉营养研究所、手工挂面研发中心、全指标食品化验所、3000立方米恒温仓储库、粮油交易展示厅和农副产品交易展示厅、襄垣手工挂面文化体验园、“襄垣手工挂面”全国连锁加盟机构等。

     该企业在发展过程中，始终将技术创新作为发展战略中的重点工作内容，以标准可量化的科学方式，对襄垣手工挂面传统制作工序进行食品参数化处理，诸如和面时的手感、面团的湿度、精盐添加的比例等因素，均已列入企业生产标准当中。公司采用“协会+企业+基地+农户+电商”的产业化经营模式，按照统一原料、统一标准、统一商标、统一价格、统一销售“五统一”管理模式，通过企业带动、规模经营，实现市场牵动企业、企业依托协会、协会带动基地、基地连接农户的产业形式，促进产业增效、农民增收。

     如今，公司通过创新产业模式、提升产品品质、打造品牌特色，已成为襄垣县农业产业化重点企业、山西省民营科技企业，为乡村振兴注入不竭动力。对于未来发展，公司副总经理赵涛告诉记者，随着人们生活水平的提高，人们对挂面的消费更加注重营养、健康等功能性，公司也在不断地研发新产品以满足人们不同需求。襄垣手工挂面也逐步从单一原料的果腹、便捷、低端产品，向营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品方向发展。“我们企业也将始终秉持传承与创新的发展理念，为转移农村剩余劳动力提供平台，推动地方经济建设，力争打造国际化农产品品牌。”赵涛说。