新年伊始，行走在沁州大地，处处洋溢着生机勃勃的气息，随处可见日新月异的变化，谈成就、说发展、话未来，全县各行各业的人们正信心百倍、意气风发，以饱满的热情、十足的干劲拼搏奋斗，在建设“三晋花园·水美名城”新征程上阔步前行。 

进入农历腊月，沁县的米醋迎来了销售旺季，忙碌出货这也成为沁州黄米醋仓库的新常态。今年，企业的销售额有望有新突破，当地民众开着车来到公司成箱成箱地往车里搬，为春节做储备。为保证市场供应，公司好几条生产线，也都开足打满。

眼下，围绕春节市场，山西惠而旺食品开发有限公司也正在和各大批发市场和大型超市、连锁店，定制策划促销活动。

说起沁州黄米醋，离不开沁县的特产——沁州黄。在民间流传着这样一句谚话：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”沁县古为沁州，“沁州黄”是这里出产的一种小米，形体金黄，味道香美，而且营养丰富，被当地人称为“金珠子”，由康熙皇帝赐名，沿袭各代，名扬天下。沁州黄米醋正是采用沁州特产黄小米和皇后泉矿泉水为原料，不含任何添加剂、色素，品质纯正，天然酿造，此过程既有传统原生态酿造工艺的巧妙艺术，又有现代先进科学技术的支撑，生产出的系列米醋柔和浓郁、酯香醇厚、回味悠长，是极佳调料用品，在医学上也有较高价值，特别是能开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食，强体健身，深受人们喜爱。

在山西惠而旺食品开发有限公司的生产基地看到，一排排醋缸整齐的摆放在公司生产车间内，浓郁的醋香味扑面而来。“酿醋是挺辛苦的，特别是翻醅，要随时控制好温度，闻闻气味是否有变化，看看色泽是不是正常……但听到顾客说这米醋味道不错，入口顺滑，听着这一句句简短的赞美，我就很开心。”身为山西惠而旺食品开发有限公司（原成立于1991年的沁县老实酿造厂）总经理的宋俊鹏一边搅动着缸里正在发酵的原醋，一边悠悠地说道。山西惠而旺食品开发有限公司踔厉奋发，笃行不怠，坚守一份匠心让平淡的时光变得陈香如酒。公司酿造的米醋，在原材料方面，严把质量关，选用优质小米、高粱，严格规范每一道制作工艺，保证了产品的原汁原味，沁州黄米醋既是沁县特产又是健康食品，三十多年的坚守，在传统中不断创新的艰难，全都化作了消费者的青睐以及充分肯定。 

兢兢业业 从小作坊走向大工厂 

宋俊鹏和醋有深厚的渊源，他的身上有着来自老一辈酿醋人的工匠精神，又有着现代酿造人的先进理念，他用现代的技术将传统的工艺一次次突破，打造出了属于他自己的，属于当地百姓的，拥有独特味道的“米醋”。

还记得1991年进入沁县老实酿造厂，他毅然投入醋的“怀抱”，埋头钻进了手工作坊。忙时和老师傅们耐心学习酿醋手艺，闲时便一头钻进自己的一方小天地，在生产车间仔细琢磨研究酿醋用的原料，确保生产出的醋味道纯正。

凭着酸爽顺滑的口感，小作坊日渐壮大。从一个个体经营的小作坊，发展到供应全县人民食用米醋的酿造厂，凭借老实做事、良心酿造、诚信经营，逐步发展成为现在占地面积17331.6平方米，生产多个品种、多级价位、多种包装，年产量近20万斤米醋的山西惠而旺食品开发有限公司，成为了沁县醋业的龙头。产品销售到浙江、山东、河北、河南等全国40%的省会、城市、乡村，在广大消费者的心里树立了良好的产业形象，经济效益和社会效益双丰收。

曾经小作坊内一池池发酵好的高粱被装入一个个现代化的机器“罐子”里，一缸缸露天晾晒的醋被注入积聚太阳能的管道内……现代化的工艺让醋的制作更为快捷，更为精准，也更为安全卫生。“以前，酿醋过程中，把握火候靠的是味道、手感，全凭有经验的师傅来掌握。而如今，半智能化的机器设备将祖祖辈辈流传下来的经验变成了人人看得懂的数字。”宋俊鹏介绍。

如今的沁州黄米醋已是颇具规模，这一次次的突破发展，离不开技术的改良和革新，创新融入高科技现代工艺，“继承与创新”在这个企业身上体现得淋漓尽致。

 坚守本味 在传统中谋求突破

  “醋是什么？看醋字怎么写就知道了，左边是酒字的一半，后边是二十一日。”对于醋，宋俊鹏这样理解：“在酿醋的过程中，先糖后酒最后醋，从酒到醋的过程需要21天，这个过程不能省。”为了追求醋的本味，他始终坚守着传统工艺的每一道工序，“省了过程，便输了味道，失了健康。”

最好的醋讲究的是酸、柔、香、甜、鲜五者兼备，为了追求这极致的味道，为了全面学习掌握米醋从酿造生产到包装入库的整个生产环节，宋俊鹏整天钻在生产车间里，在包装部门全程参与流水线生产，在生产技术部门熟练操作技术设备，他始终坚持传统工艺，认真把好每一道工序，三十年如一日，孜孜不倦的探索。显微镜下研究微生物的变化，比对其它醋厂产品的味道，尝试用不同的粮食、不同的发酵菌种酿醋……日复一日，他的研究转化成了成果，一种以小米为原材料，用红曲发酵，采用天然太阳晒露增香的沁州黄米醋诞生了。

生生不息 传播延续醋文化 

酿醋，虽是一项传统的工艺，需要技术和经验，但同时也磨炼着现代人的心境，让传统技艺回归，让浮躁的生活走向平静，也是越来越多人所期望的一种生活方式。

宋俊鹏从事酿醋工艺三十余年，他从没想过要转行。当年，他的想法很简单，既然学了这门技术，就要把它干好，把手艺传承下去。而如今，粮食酿醋者越来越少，他要把这门传统民间技艺传承下去的想法也越来越强烈。于是，他坚守，坚守用粮食做原料，坚守传统的工艺程序，坚守传统酿醋人的大爱之心。

在醋酸发酵车间，一个个陶瓷大缸里是正在发酵的醋醅，宋俊鹏正在和师傅们进行翻醅。在手工翻醅过程中，一个细微的动作，都会改变菌种的生长环境，如果手法过重，就有可能遏制发酵的进程，因此，宋俊鹏不敢有丝毫大意，这样认真谨慎的工作态度得到了师傅们的认可。

“平时工作上对待我们，要求是非常严格的，天天强调最多的一句话就是安全第一。他对待工作的态度是认真的、积极的，和我们相处的也挺好，挺团结。”在车间打包装箱的刘婷开心地说。

在机器横行的时代，山西惠而旺食品开发有限公司凭借手工酿造，以及严格把握各环节温度、时间、加曲量等精益的“工匠精神”，从最初的一个月生产一千斤，到现在月产一万五千斤，宋俊鹏用坚守初心，诚信制醋，让优质的米醋走进更多寻常百姓的家庭，他始终相信，他的酿造手艺不仅传播一种味道，更是传达一种文化。此外，公司还在传承、创新老手艺的同时，带动了周边村近60人就业增收，其中包括13名残疾人。

在继承中创新，在改良中成长，正是有了宋俊鹏这样的“匠人”，我们的传统工艺才能在栉风沐雨中薪火相传，生生不息。山西惠而旺食品开发有限公司的飞速发展，也带动了地方百姓的增收致富，2005年企业被省政府评为“产品质量信誉企业”，产品通过了QS质量安全认证；2012年被山西省评为质量信誉A级企业，荣获全省首届质量奖；2017年被省文化管理中心授予山西省非物质文化遗产的称号，2018的产品通过了SC质量安全认证，同年企业也被评为市级非物质文化遗产生产性保护示范基地；2022年评为长治市龙头企业。而宋俊鹏本人也连任三届县人大代表，被授予山西省省级“非物质文化遗产--沁州黄米醋”的传承人、“山西省劳模”、“山西省助残先进个人”、“长治市科技星火带头人”、“省总工会创业带头人”等多种称号，2021年授予“杰出职业农民”的称号。

砥砺奋进谱华章，不忘初心新启航。山西惠而旺食品开发有限公司将继续弘扬传统工艺，市场与产品同步开发，规模与产量同步增长，让沁州黄米醋醋味飘得更远，辐射带动更多百姓增收致富。 

来源：沁县融媒