“王师傅，上饼、再来碗丸子汤”。
每天上午10时左右，就有食客慕名走进“路广椒盐甩饼店”来吃甩饼了。39岁的店老板王路广和他的员工也开始了一天的忙碌，开放的操作台将食材和制作过程展示的一清二楚，揪剂子、甩饼、抹油、上鏊、翻饼、片肉、切葱、卷饼、摆盘……，每一步都非常接地气，且“画面”鲜活，虽然下午能有2个小时的短暂休息，但也需要到晚上10点半后店里才能打烊。“五一”假期之后，想着店里的客流量会少些，但每天要卖出近700张饼，让他和员工一刻也停不下来。
说起甩饼，是潞城地区独有的一种特色民间小吃，饼上鏊之前，需要两手配合用擀杖在案板上翻甩，故称“潞城甩饼”。因民间多用驴油制饼，吃饼时要热饼卷上腊驴肉撒葱丝，油汪汪，香喷喷，口感外焦里软，不酥不烂，浓香可口，回味无穷，也称“潞城驴肉甩饼”。曾获多种奖项，受到食客好评，是山西省非物质文化遗产，2018年“潞城驴肉甩饼”注册为国家地理标志证明商标，小小的一张饼甩出了潞城人可以炫耀的美食，也赋予了它特有的文化。饼代表圆融汇通，驴肉价高卷的是良心，葱白代表的是聪明，少年人吃甩饼是长智慧，老年人吃甩饼是增福添寿。如今，宴请外地朋友，甩饼吃的是“局气”，游子回潞，甩饼吃的是“乡愁”。 今年4月29日-5月3日，潞城区举办第二届人才技能大赛暨“潞城甩饼”文化节。王路广是潞城区首届人才技能大赛中“潞城甩饼”项目的状元，不少慕名而来的游客在他的摊位前排起了长队，一度出现一饼难求的场面。想起当时的场景，王路广说：“那几天可是累坏了，但每天收入十分可观。感谢大家的信任，感谢政府给我们搭台”。在今次的技能大赛中，他凭借着精湛的技艺，甩出的饼外焦里嫩厚薄匀，加上精选的腊驴肉，通过计时甩饼、评委打分、网络投票、售卖统计等多个环节，再次在“潞城甩饼”项目比赛中获得状元。 以赛为媒，挖掘技能人才，提升行业水平。以节搭台，文旅融合促消费，展示潞城形象。为做好第二届技能大赛暨“潞城甩饼”文化节，潞城区委、潞城区政府超前谋划，高位推进。免费提供水、电，摊位，免费发放10万元甩饼电子消费券，免费坐车游景点，特色农产品展销，白天民俗表演，晚上文艺晚会等多种活动吸引了大量的游客。潞城区人社局、公安局、市场监督局，城市管理综合行政执法局、消防大队等相关联能部门联合行动，全力以赴，多手段、全方位“保驾护航”。让王路广和参赛的每一位师傅在交流技艺的同时也着实赚了一把。 据统计，文化节5天销售额达到500万元， 游客达到30万人次。 眼下，国内正处于经济复苏的关键期，促消费是重中之重。好比城市经济“毛细血管”的路边摊、门头小店，是扩大消费的重要接入口，给他们一个包容的发展环境，使其成为助燃消费的星火，需要我们在城市基层治理上下真功夫。文化节后，生意不减的王路广说：“政府给我们创造发展环境，我们也需要保证质量，诚信经营，只有双向奔赴，才能做到好饼不愁卖。” 甩饼，是谋生的生段，也是创业的演练。王路广就是我们身边最好的例子。“潞城甩饼”投入少，只要你想干、踏实干，和师傅潜心学习3个月，一只鏊、一块案板、一个擀杖、一炉火、一把刀，备上面粉、大葱、驴油、驴肉等食材，便可以走村入乡去挣钱。王路广18岁师从于山西省非物质文化遗产“潞城甩饼”制作技艺传承人韩世兴，20年来的摸爬滚打，服务过天南海北不计其数的食客，从一名学徒成长为行业状元，从和妻子风餐露宿赶庙会，到如今有了门店和员工，并推出“潞城甩饼”礼盒，在市场上小试牛刀，这一切他十分珍惜。他告诉记者，虽然“潞城甩饼”在长治周边地区小有名气，但真要“破圈”走向全国，还需加倍努力。相信有政府的支持，潞城甩饼协会定有作为，甩饼师傅定会传承不守旧，创新不忘本，“潞城甩饼”定会厚积薄发，绽放光彩。 光说不练假把式，又说又练真把式。如果说举办活动激活了消费，那产业发展才是富民之路。我区为扶持甩饼产业出台了对注册“潞城甩饼”特色小吃经营企业或个体工商户入驻高校餐饮市场且稳定经营1年以上的人员，一次性给予10万元资金补贴；区政协通过调研，撰写了《关于潞城甩饼产业化发展的建议》提案；正在建设的步行一条街，也将为甩饼等个体经营者提供更好的场所；甩饼协会成员正在为“潞城甩饼”如何标准化、连锁化出谋划策；78岁的山西省非物质文化遗产“潞城甩饼”制作技艺传承人韩世兴正在区老年大学公开讲课，传授“潞城甩饼”制作技艺；王路广正在申请“路广椒盐甩饼”的商标注册，也在为进入企业食堂开设售卖窗口准备着…… 道阻且长，行则将至 ，行而不辍，未来可期。相信和王路广一样的甩饼师傅们，今后的路会更加宽广。
来源：潞城融媒
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