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山西的面
随便拎出一种
都能刷新你的“面条观”
山西人爱吃面，举世皆知
在山西
吃面是件头等大事
有网友戏称：
自己是面肚子，一天不吃面，人都没精神
山西人对面的忠诚和热忱
是刻在骨子里的
01
『 为什么山西人爱吃面？』
山西面食文化历史悠久
据资料记载已有两千多年
作为山西人的你有没有想过这么一个问题
为什么山西人格外爱吃面呢？
图源：小红书@蘸点软妹酱
其实原因很简单
地里长什么
家里就吃什么
咱山西地处黄土高原
被山脉围绕
暖湿空气想进入山西也不那么容易
图片来源：百度百科
适宜整体偏干旱气候的小麦
自然成为了山西人主食的不二选择
02
『 在面食种类上疯狂输出 』
中国会吃也爱吃面的省份有很多
但官方认证的“中国面食之乡”只有一个
那就是山西
把一捧面粉放到山西人手里
能变化出无数花样：
握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、
圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、
山药蛋擦擦、荞面窝窝、莜面角角……
以上这些
也只是山西面食的冰山一角
据统计
山西的面食多达1800余种
咱们就是说
一天三顿都吃面
吃上一年都不会重样！
而且山西面食可盐可甜
要是想再来点儿下午茶
还有
闻喜煮饼、神池麻花、太谷饼...
图源：小红书 @运城文旅
山西是面食界真正的百花园！
03
『做好一碗山西面，需要“十八般武艺”！』
山西面食的制面工具千奇百怪
你能想到的、想不到的都可以用来做面
例如
用铁片，能削出闻名全国的刀削面
用刀，能切出山西四大面食之一的刀拨面
用“抿尖床”，能擦出抿蝌蚪
用剪刀，能剪出剪刀面
用铁筷子、特制拨板，就能剔出剔尖
还有很多不借助工具就能做的面食
比如，徒手捻出小巧可爱的猫耳朵
图源：山西广播电视台
用嘴吹出薄而不破的面气球...
在做面这件事上
山西人开了上千个脑洞
04
『 万物皆可臊子 』
有着固定的伴（臊）侣（子）
山西面食更像是专属于山西人的主食
就像南方的稻米
北方的馒头、大饼一样
贯穿于三晋儿女的一日三餐
如果你的家庭偏爱酸口
那西红柿鸡蛋肯定会和你的面条喜结连理
如果你的家庭注重营养搭配
那烩菜将是臊子的不二之选
如果你家无肉不欢
那一锅小炒肉可能都不够你一顿饭造的！
这是山西人的餐桌主角
家家户户的拿手小菜都可以与他完美结合
山西人乡愁的“解药”
就在这一碗碗面里！
即使是一碗最普通的面
也能把地道的山西味发挥得淋漓尽致
对故乡的眷恋
从这碗面条走进心里
来源：人说山西好风光
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